Frittata tomate épinard mozzarella - Cook With Esp'OPK #1

Cette semaine, pour la première fois nous vous proposons une nouvelle catégorie d’articles. 

Comme il a été précisé dans plusieurs de nos articles, l’alimentation à indice glycémique bas et la consommation d’aliments non inflammatoires peuvent permettre une amélioration des symptômes et donc de notre vie avec le SOPK.

Aujourd’hui nous vous proposons donc une recette à indice glycémique bas qui pourra peut être vous permettre de vous donner des idées en cuisine!

Aux fourneaux!

Frittata tomate épinard mozzarella

Ingrédients:

- 200gr d’épinards

- 250gr de mozzarella

- 2 tomates 

- 100 gr de coppa

- 20gr de pignons de pin

- 6 oeufs

- 25 cl de crème fraiche liquide

- 6 feuilles de basilic ou basilic sec

- huile d’olive

- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir et griller les pignons de pin dans un peu d’huile d’olive. Quand il sont bien dorés, les mettre de côté.

Dans la même poêle, remettre un peu d’huile d’olive et faire réduire les épinards. Une fois réduit, les mettre aussi de côté.

Toujours dans la même poêle, faire revenir quelques minutes la coppa coupé en morceaux. Mettre de côté comme les autres ingrédients cuits précédemment.

Casser les 6 oeufs dans un récipient.

Mélanger les oeufs avec la crème fraiche.

Ajouter le basilic, le sel et le poivre

Verser la préparation à base d’oeufs dans un plat préalablement graissé avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les épinards par dessus la préparation dans le plat.

Couper les tomates en dés et ajouter les au plat.

Couper et ajouter la mozzarella.

Ajouter les pignons de pin.

Finir en ajoutant la coppa.

Enfourner dans le four préalablement préchauffer à 200°C pour 35 min.

C’est cuit et prêt à déguster avec une petite salade verte!

Bon appétit!

Nous espérons que cette petite recette vous aura plus!

N’hésitez pas à reproduire la recette et à nous taguer sur les réseaux sociaux en utilisant le #cookwithespopk ! #SOPK #OPK #NUTRITION #IGBAS #GLYCEMIE #PCOS #CUISINE